mutton biryani

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How to make mutton biryani ? 

A rich mutton biryani and Indian mutton biryani. Mutton biryani pressure cooker. 

1kg mutton biryani ingredients 

  • Mutton :- 1 kg 
  • Basmati rice:- 1 kg 
  • Onion :- 8-10 ( medium size) 
  • Tomatoes :- 1 cup ( chopped) 
  • Bay leaf :- 4
  • Cardamom :- 6 
  • Cinnamon :- 2 ( medium size) 
  • Clove :- 3-4 
  • Ginger garlic paste :- 5-6 table spoon
  • Turmeric powder :- 1 table spoon
  • Cumin powder :- 1/2 table spoon
  • Coriander powder :- 1/2 table spoon 
  • Red chilli powder :- 1 table spoon 
  • Garam masala :- 1 table spoon 
  • Green chilli :- 3-4 
  • Coriander leaves :- 1 cup 
  • Mint leaves :- 1/2 cup 
  • Lemon juice:- 1/2 cup 
  • Oil
  • Fried onion:- 1 cup 
  • Curd :- 1/2 cup 
  • Salt

Step wise recipe 

Begin with washing the mutton pieces and drain the excess water. Make sure you squeeze out the excess water and prick the meat using a fork, this will help in better absorption of the marinade

  • In a big container , add 5-6L of water or as per the rice. Wash the rice 4-5 times and soak in the water for one hour. 
  • Now keep it aside and place the pressure cooker on the high flame. 
  • When cooker is heat add oil as per the requirement. 2-3 cup of oil. Let the oil get heat. 
  • Then add some khada Masalas- 2 bay leaf , 6 Cardamom , cloves and cinnamon. 
  • After 2-3 minutes add chopped onions. Fry till golden colour appears. 
  • Next , ginger garlic paste and mix well.
  • After 1 minute , add chopped mutton and fry till the colour changes. 
  • It will take 5-10 minutes. Cook on high flame only. And then add chopped tomatoes in it. 
  • Cook for a while till the tomatoes melt inside. 
  • Finally, add Masalas-  cumin powder , coriander powder , turmeric powder , red chilli powder , garam masala and green chilli and salt as per taste. 
  • Pour 1 cup of water so that masalas get cooked. 
  • Cook for 10-15 minutes on high to medium flame. Add curd and mix it well , let it get cook for about 5 minutes. 
  • You will find the colour is changed and looks nice. Now add coriander leaves and mint leaves. 
  • Mix it well and again cook for 5-10 minutes. 
  • If required pour water to it. 
  • And now add more water and  close the cooker and cook till 2-3 wishtle on medium flame. 
  • After that take out the wishtle and thicken the mutton. 
  • For that keep it for 10-15 minutes on high flame. 
  • Remeber to cook 90% of mutton. 
  • Now keep a big container and pour water to it and let the water get boiled. 
  • When it starts boiling add 2 bay leaf, cinnamon , cloves and Cardamom , 1-2 table spoon of lemon juice. 
  • Mix it well and after 2 minute add soaked rice . 
  • Cook for 10-15 minutes . 90% rice is cooked then take out the rice from the water.
  • Now in an another container add mutton ,  sprinkle some fried onion and then add all the rice. 
  • Then sprinkle fried onion , chopped coriander leaves , mint leaves and Kesar. 
  • Also put 1-2 table spoon of ghee.
  • Now cover the container with aluminium foil or put dough around the container and cover it. 
  • Now keep an old pan medium to low flame and then keep this container on the pan. 
  • Let it get cooked for about 20-30 minutes. 
  • If you want you can avoid doing this pan. 
  • Rather put the container directly to the flame and cover the container with some metal utensisls. 
  • After some minute it’s ready. 
Pressure cooker mutton biryani is ready. Also, if you want to make mutton biryani without pressure cooker then just cook in low flame and cover the lid and first marinate Mutton in curd or in some masalas for about half an hour. 

Also read,  Chicken biryani recipe

Mutton biryani in hindi 

एक समृद्ध मटन बिरयानी और भारतीय मटन बिरयानी।

1 किलो मटन बिरयानी सामग्री

  • मटन :- 1 किलो
  • बासमती चावल:- 1 किलो
  • प्याज:- 8-10 (मध्यम आकार का)
  • टमाटर:- 1 कप (कटा हुआ)
  • तेज पत्ता :- 4
  • इलायची :- ६
  • दालचीनी:- 2 (मध्यम आकार की)
  • लौंग :- 3-4
  • अदरक लहसुन का पेस्ट:- 5-6 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर:- 1 टेबल स्पून
  • जीरा पाउडर:- 1/2 टेबल स्पून
  • धनिया पाउडर:- 1/2 टेबल स्पून
  • लाल मिर्च पाउडर:- 1 टेबल स्पून
  • गरम मसाला :- १ टेबल स्पून
  • हरी मिर्च:- 3-4
  • धनिया पत्ता :- 1 कप
  • पुदीने के पत्ते :- 1/2 कप
  • नींबू का रस:- 1/2 कप
  • तेल
  • तला हुआ प्याज:- 1 कप

Unique recipe, Maggie biryani

स्टेप वाइज रेसिपी

  • एक बड़े बर्तन में 5-6 लीटर पानी या चावल के अनुसार डालें। चावल को 4-5 बार धोकर एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
  • अब इसे एक तरफ रख दें और प्रेशर कुकर को तेज आंच पर रख दें।
  • कुकर के गरम होने पर आवश्यकता अनुसार तेल डालिये. 2-3 कप तेल। तेल को गरम होने दे.
  • फिर इसमें कुछ खड़ा मसाला- 2 तेज पत्ता, 6 इलायची, लौंग और दालचीनी डालें।
  • 2-3 मिनट के बाद कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा रंग दिखाई देने तक भूनें।
  • इसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  • 1 मिनिट बाद कटा हुआ मटन डाल कर रंग बदलने तक भूनें.
  • इसमें 5-10 मिनट का समय लगेगा। तेज आंच पर ही पकाएं। और फिर इसमें कटे हुए टमाटर डाल दें।
  • टमाटर के अंदर पिघलने तक कुछ देर पकाएं।
  • अंत में, मसाला- जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला , लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च डालें।स्वादानुसार नमक डालें। 
  • 1 कप पानी डालिये ताकि मसाला पक जाये.दही डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, इसे लगभग 5 मिनट तक पकने दें।
  • तेज से मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।
  • आप पाएंगे कि रंग बदल गया है और अच्छा लग रहा है। अब इसमें धनिया पत्ती और पुदीने की पत्तियां डालें।
  • इसे अच्छे से मिलाएं और फिर से 5-10 मिनट तक पकाएं।
  • यदि आवश्यक हो तो इसमें पानी डालें।
  • और अब और पानी डालकर कुकर को बंद कर दें और मध्यम आंच पर 2-3 विशटल तक पका लें।
  • इसके बाद विसटल निकाल कर मटन को गाढ़ा कर लें.
  • इसके लिए इसे तेज आंच पर 10-15 मिनट के लिए रख दें।
  • 90% मटन पकाना याद रखें।
  • अब एक बड़ा बर्तन रखिये और उसमें पानी डालिये और पानी को उबलने दीजिये.
  • जब यह उबलने लगे तो 2 तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग , 1-2 टेबल स्पून नींबू का रस मिलाएं और इलायची डालें। 
  • इसे अच्छे से मिलाएं और 2 मिनट बाद भीगे हुए चावल डालें।
  • 10-15 मिनट तक पकाएं। 90% चावल पक गए हैं तो चावल को पानी से निकाल लें।
  • अब दूसरे बर्तन में मटन डालें, थोडा़ सा भूना हुआ प्याज़ छिड़कें और फिर सारे चावल डालें।
  • फिर तले हुए प्याज, कटा हरा धनिया, पुदीना और केसर छिड़कें।
  • साथ ही 1-2 टेबल स्पून घी भी डाल दीजिए.
  • अब कंटेनर को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें या कंटेनर के चारों ओर आटा लगाकर ढक दें।
  • अब एक पुराने पैन को मध्यम से धीमी आंच पर रखें और फिर इस कंटेनर को तवे पर रख दें.
  • इसे लगभग 20-30 मिनट तक पकने दें।
  • आप चाहें तो इस पैन को करने से बच सकते हैं।
  • बल्कि कंटेनर को सीधे आग पर रख दें और कंटेनर को किसी धातु के बर्तन से ढक दें।
  • कुछ मिनट बाद यह बनकर तैयार है।

प्रेशर कुकर मटन बिरयानी तैयार है. साथ ही अगर आप बिना प्रेशर कुकर के मटन बिरयानी बनाना चाहते हैं तो बस धीमी आंच में पकाएं और ढक्कन को ढक दें और पहले मटन को दही या किसी मसाले में लगभग आधे घंटे के लिए मैरिनेट कर लें.

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How to cook biryani rice ? 

First soak the rice in water for 1 hour. And then heat a container and then let the water start getting boil. After that add bay leaf, cloves, Cardamom , cinnamon and fresh coriander leaves, lemoj juice and mint leaves. Mix it well and cook for about 2-3 minutes and then add soaked water. Stir well . Only cook 90% rice and take out from the water. Now, add the prepared rice on the 90% cooked chicken or mutton. Sprinkle some fried onion, chopped coriander and then pour kesar added with milk and ghee. Now , keep on the flame and let it get cooked for about 15-20 minutes or 30 minutes. This is the way we cook biryani rice. 

These are the biryani recipe. For paneer biryani recipe :- Paneer biryani recipe visit this page. 

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