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allu ka paratha

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 Kulcha is one of the most famous in India. It is an Indian based dish. It is made of maida ( white flour). There is a varities of kulcha found in restaurants like matar kulcha, aloo kulcha, garlic kulcha etc. It is the most common dish we can see in restaurants and party. Most of the people love aloo kulcha. Also it’s happen that they want to eat at home but they don’t know how to make it. Mainly the order from any restaurants. Sometimes it happens when you order from restaurants at home and then you eat it doesn’t satisfy you because the reason is it becomes little warm which doesn’t taste good. So we need to eat at that time only when it gets cooked. But the question arise how to cook at home that gives the same taste what we eat at restaurants and in party. So here I am with the best easy recipe to try out at home. 

 


   


           “Aloo kulcha” 

An Aloo kulcha is one of the most popular dish in India. It is so famous among people that every restaurants has it’s own way of cooking style. It is served with some spicy vegetables like Karahi Paneer, Butter Paneer. Also most of the people try this with chicken like Chicken Karahi, Butter Chicken Masala etc. 

We mostly think of bringing the taste of restaurants at home. We also follow so many videos regarding the recipe of kulcha but we are not satisfy with it. But let me tell you that the way I tried was super fun and easy recipe which not only helped me to learn how to cook  but also it gave me the same taste of restaurants. 

To make this the main ingredient is maida. We can also make it with the wheat flour. The same process we will follow for wheat flour also. 

We will take maida in a bowl and then we will add baking soda, baking powder and dahi ( yogurt). Then we will add salt and oil. We will mix it nicely. Now we will add water and make a soft dough. After making the dough we will cover it and keep aside. 

To make the fillings, we will take boiled potatoes. Mash it nicely. Now add salt, chat masala, dhaniya powder, turmeric powder, onion leaves and mix it. 


Now take the dough and mash it with hand gently. Then take one ball of dough and stretch it with hand. Add one spoon of fillings in it and close the bowl. Now add dhaniya patta and white sesame seeds on the top. Add some white flour( maida) above and roll in a shape of chapati. Apply some water at the back of the kulcha. Now keep the kulcha on the pan. Keep the back side of the kulcha on pan. Let it get cooked. Now turn the pan facing the low flame and let the upper part also get cooked. Don’t hold at one place. Rotate in a circular way so that all the side get cooked nicely. The Aloo kulcha is ready. 


Let’s see steps wise what are the ingredients in what quantities and what are ways to cook the Aloo kulcha. 

Ingredients required:- 

  • Maida:- 1 cup
  • Dahi:- 2 table spoon
  • Baking soda:- 1/2 table spoon
  • Baking powder:- 1/2 table spoon
  • Salt
  • Potatoes:- 8-10 potatoes
  • Onion leaves 
  • Chat masala:- 1 table spoon
  • Turmeric powder:- 1/2 table spoon
  • Dhaniya powder:- 1 table spoon
  • Oil
Steps to make the dough:- 
  • Take an empty bowl. 
  • Add one cup of maida in it.
  • Add baking soda, baking powder and dahi. 
  • Add salt.
  • Add one table spoon of oil.
  • Mix it well. 
  • Now add water and make soft dough. 
  • Cover the dough and keep it aside for 10-15 minutes. 
Steps to make the fillings:- 
  • Boil the potatoes and mash it nicely. 
  • Now add salt as per taste.
  • Add chopped onion leaves, chat masala, turmeric powder, dhaniya powder and mix it well. 
  • The fillings is ready. 
Steps to cook the Aloo kulcha:- 
  • Take a one ball of dough. Stretch it with a hand and add one spoon of fillings and close the ball. 
  • Now again stretch it, on the top add some chopped  coriander leaves and sesame seeds. 
  • Add some white flour and roll it. 
  • Now put the pan in medium flame. 
  • Let it get hot. 
  • Now apply water at the back side of the kulcha. 
  • Put the back side of the kulcha on the pan. Let it get cooked. Keep the flame at low.
  • Now turn the pan facing the flame. 
  • Let the upper part also get cooked.
  • Don’t hold it at one place otherwise it will burn.
  • Rotate in a circular way so that all the sides get cooked. 
  • After 10-15 minutes it is ready.
  • Enjoy the hot kulcha with your favorite Butter Paneer masala or Chicken Karahi. 

Time takes for the whole process:- 30-45 minutes
Yield:- 4-5 people 
रेसिपी इन हिंदी। 

कुलचा भारत में सबसे प्रसिद्ध में से एक है। यह एक भारतीय बेस्ड डिश है। इसे मैदे (सफेद आटे) से बनाया जाता है। रेस्तरां में मटर कुलचा, आलू कुलचा, गार्लिक कुलचा आदि कई प्रकार के कुलचे पाए जाते हैं। यह सबसे आम व्यंजन है जिसे हम रेस्तरां और पार्टी में देख सकते हैं। ज्यादातर लोगों को आलू कुलचा बहुत पसंद होता है। साथ ही ऐसा भी होता है कि वे घर पर खाना तो चाहते हैं लेकिन बनाना नहीं जानते। मुख्य रूप से किसी भी रेस्तरां से ऑर्डर। कभी-कभी ऐसा होता है जब आप घर पर रेस्तरां से ऑर्डर करते हैं और फिर आप खाते हैं तो यह आपको संतुष्ट नहीं करता है क्योंकि इसका कारण यह है कि यह थोड़ा गर्म हो जाता है जिसका स्वाद अच्छा नहीं होता है। इसलिए हमें उस समय ही खाना चाहिए जब वह पक जाए। लेकिन सवाल यह उठता है कि घर पर कैसे खाना बनाया जाए जो वही स्वाद देता है जो हम रेस्तरां और पार्टी में खाते हैं। तो यहाँ मैं घर पर आजमाने की सबसे आसान रेसिपी के साथ हूँ।




“आलू कुलचा”

एक आलू कुलचा भारत में सबसे लोकप्रिय व्यंजन में से एक है। यह लोगों के बीच इतना प्रसिद्ध है कि हर रेस्तरां का खाना पकाने का अपना तरीका होता है। इसे कुछ मसालेदार सब्जियों जैसे करही पनीर, बटर पनीर के साथ परोसा जाता है। साथ ही ज्यादातर लोग इसे चिकन करही, बटर चिकन मसाला आदि चिकन के साथ भी ट्राई करते हैं.

हम ज्यादातर घर पर रेस्तरां का स्वाद लाने के बारे में सोचते हैं। कुलचा बनाने की विधि के बारे में हम बहुत सारे वीडियो देखते हैं लेकिन हम इससे संतुष्ट नहीं होते हैं। लेकिन मैं आपको बता दूं कि जिस तरह से मैंने कोशिश की वह सुपर मजेदार और आसान रेसिपी थी जिसने न केवल मुझे खाना बनाना सीखने में मदद की बल्कि इसने मुझे रेस्तरां का वही स्वाद दिया।

इसे बनाने के लिए मुख्य सामग्री मैदा है। इसे हम गेहूं के आटे से भी बना सकते हैं. यही प्रक्रिया हम गेहूं के आटे के लिए भी अपनाएंगे।

हम मैदा को प्याले में निकाल लेंगे और फिर उसमें बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और दही डालेंगे. फिर हम नमक और तेल डालेंगे। हम इसे अच्छी तरह मिला लेंगे। अब हम पानी डालेंगे और नरम आटा गूंथ लेंगे। आटा गूंथने के बाद हम इसे ढककर एक तरफ रख देंगे।

भरावन बनाने के लिए हम उबले हुए आलू लेंगे। इसे अच्छे से मैश कर लें। अब इसमें नमक, चाट मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, प्याज के पत्ते डालकर मिक्स करें।


अब आटे को लेकर हाथ से हल्के हाथ से मसल लें। फिर आटे की एक लोई लें और उसे हाथ से फैला लें। इसमें एक चम्मच भरावन डालें और प्याले को बंद कर दें। अब ऊपर से धनिया पत्ता और सफेद तिल डालें। ऊपर थोड़ा सफेद आटा (मैदा) डालें और चपाती के आकार में बेल लें। कुलचे के पीछे थोड़ा पानी लगाएं। अब कुलचे को तवे पर रखें। कुलचे के पिछले हिस्से को तवे पर रखें। इसे पकने दें। – अब पैन को धीमी आंच पर पलट दें और ऊपर वाले हिस्से को भी पकने दें। एक जगह मत पकड़ो। गोल आकार में घुमाएं ताकि सभी तरफ से अच्छी तरह से पक जाएं। आलू कुलचा बनकर तैयार है।


आइए देखें कि आलू कुलचा को पकाने के तरीके क्या हैं और कितनी मात्रा में सामग्री है।

आवश्यक सामग्री:-
  • मैदा:- 1 कप
  • दही:- 2 टेबल स्पून
  • बेकिंग सोडा:- 1/2 टेबल स्पून
  • बेकिंग पाउडर:- 1/2 टेबल स्पून
  • नमक
  • आलू:- 8-10 आलू
  • प्याज के पत्ते
  • चाट मसाला:- 1 टेबल स्पून
  • हल्दी पाउडर:- 1/2 टेबल स्पून
  • धनिया पाउडर:- 1 टेबल स्पून
  • तेल
आटा गूंथने की विधि:-
  • एक खाली कटोरा लें।
  • इसमें एक कप मैदा डालें।
  • बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और दही डालें।
  • नमक डालें।
  • एक टेबल स्पून तेल डालें।
  • इसे अच्छे से मिलाएं।
  • अब पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
  • आटे को ढककर 10-15 मिनिट के लिए रख दीजिए.
भरावन बनाने की विधि:-
  • आलू को उबाल कर अच्छे से मैश कर लें।
  • अब स्वादानुसार नमक डालें।
  • कटे हुए प्याज के पत्ते, चाट मसाला, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  • भरावन तैयार है।
आलू कुलचा पकाने की विधि:-
  • आटे की एक लोई लें। इसे हाथ से फैलाएं और इसमें एक चम्मच फिलिंग डालकर बॉल को बंद कर दें।
  • अब इसे फिर से फैलाएं, ऊपर से कुछ कटा हरा धनिया और तिल डालें।
  • थोडा़ सा सफेद आटा डालकर बेल लें।
  • अब पैन को मध्यम आंच पर रख दें।
  • इसे गर्म होने दें।
  • अब कुलचे के पीछे की तरफ पानी लगाएं।
  • कुलचे के पिछले हिस्से को तवे पर रखें। इसे पकने दें। आंच धीमी रखें।
  •  अब पैन को आंच की तरफ कर दें।
  • ऊपर वाले हिस्से को भी पकने दें।
  • इसे एक जगह पर न रखें नहीं तो यह जल जाएगा।
  • गोलाकार में घुमाएं ताकि सभी तरफ से पक जाएं।
  • 10-15 मिनिट बाद यह बनकर तैयार है।

अपने पसंदीदा छोले, बटर पनीर मसाला या चिकन बटर मसाला के साथ गरमा गरम कुलचा का आनंद लें।








            “धन्यवाद”!