• 1 कप मैदा
• 2 टेबल स्पून रवा (सूजी)
• ½ टीस्पून अजवाइन
• नमक स्वाद के अनुसार
• 3 टेबल स्पून तेल + ज्यादा तलने के लिए
• 4–5 टेबल स्पून पानी
• 1 टीस्पून साबुत काली मिर्च (खल बट्टे में सिर्फ 1 या 2 बार कुटे)

आटा बनाने की विधि:

• एक बाउल में मैदा, सूजी, अजवाइन और नमक को मिक्स करे।
• इसमें तेल डालकर, उँगलियों की मदद से अच्छे से मिला ले। यह दिखने में दरदरा होगा।
• अब थोड़ा थोड़ा करके पानी डाले और एकदम सख्त आटा गूंदकर तैयार करे।
• इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख दे।
• अब काली मिर्च को खल बट्टे में लेकर सिर्फ 1-2 बार कूटकर मोटा ही रखे, पाउडर ना बनाये।

मठरी बनाने की विधि:

• आटे को एक दो बार मसल ले और बराबर से 15 हिस्सों में बांटकर लोइयां बना ले।
• एक लोई ले और इसे 2 से 2 ½ इंच व्यास के गोल आकार में बेले।
• अब तीन काली मिर्च के टुकड़े ले और इसके ऊपर चिपकाए। बेलन से एक बार चलाकर ठीक से चिपका दे।
• अब काँटा चम्मच की मदद से दोनों और छेद बना ले। इसी तरह बाकी की तैयार करे।
• एक और कड़ाही में मध्यम से कम आंच पर तेल को गरम होने के लिए रखे।
• गरम तेल में कुछ मठरियां डाले और दोनों और से सुनहरी होने तक तले. एक बार में तक़रीबन 7-8 मिनट लगेंगे। तलते दौरान तेल का तापमान मध्यम से कम होना चाहिए इसके लिए जरुरत के हिसाब से गैस की आंच को कम ज्यादा करे।
• इसी तरह बाकी की तलकर तैयार करे। पूरी तरह ठंडा होने के बाद डिब्बे में भरे।